Het herkennen van biomoleculen met behulp van indicatoren en het aantonen van biomoleculen in levensmiddelen.
de verwachting zal zijn
om aan te kunnen tonen dat biomoleculen in levensmiddelen zitten, is het eerst belangrijk om te weten hoe biomoleculen herkend worden. Dit kan door een aantal herkenningsreacties. Elke herkenningsreactie is specifiek voor een bepaald biomolecule in levensmiddelen. de volgende biomoleculen worden aangetoond: zetmeel, sacharose, keukenzout, lipide, glucose, proteïne en vitamine C.
zie experiment 20 blz 84 basisvaardigheden Biologie
zie experiment 20 blz 84 basisvaardigheden Biologie
| proef | zetmeel | glucose | sacharose | eiwit | keukenzout | vitamine C | vet | water |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | zwart | - | - | zwart | - | wit | - | - |
| 2 | - | oranje | - | bruin | - | oranje | wit | - |
| 3 | - | oranje | oranje | bruin | - | oranje | wit | - |
| 4 | - | roze | - | paars | - | geel | - | - |
| 5 | - | - | - | - | wit | - | - | - |
| 6 | - | - | - | - | - | bruin | - | - |
| 7 | - | - | - | - | - | - | rood | - |
| biomolecule | opvallendste kleurverandering | indicator |
|---|---|---|
| zetmeel | kleurverandering naar zwart | lugol |
| glucose | kleurverandering naar oranje | benedict |
| sacharose | kleurverandering naar oranje | NaOH+HCl+benedict |
| eiwit | kleurverandering naar paars | Biureet |
| zout | kleurverandering naar wit | AgNO3 |
| vitamine C | kleurverandering naar bruin | DCpip |
| vet | kleurverandering naar rood | Soedan 3 |
deel 2
| indicatoren | 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|---|
| jodium | bruin | groen | bruin | geel |
| benedict | groen | groen | blauw/groen | oranje |
| benedict (+ hydrolyse) | geel | - | blauw | lichtblauw |
| Biureet | blauw | groen | blauw | paars |
| AgNO3 | - | - | - | wit |
| DCPIP | paars | rood | blauw | paars |
| Sudan III | roze | oranje | roze | licht roze |
tomaat → glucose, sporen van eiwit en sporen van vitamine C
banaan → zetmeel en glucose
aardappel → zetmeel en vitamine C
yoghurt → glucose, eiwit en zout