het bepalen van de aanwezigheid van proteasen in verschillende vruchtensappen door middel van effect van deze vruchtensappen op werking van gelatine
als er proteasen aanwezig is, zal de gelatine niet stollen
als er geen proteasen aanwezig is, zal de gelatine wel stollen
gelatine wordt gemaakt uit eiwitten die afkomstig zijn uit onder andere beenderen van dieren. Door bewerking worden de oorspronkelijke eiwitten en collagenen beschadigd en ontstaan polypeptide ketens. gelatine bindt water en bij afkoeling ontstaat gel.
proteasen zijn eiwitsplitsende enzymen ze komen bv. voor in kiwi’s en ananas deze enzumen bevatten als zonder juiste voorzorgmaatregelen geprobeerd wordt met deze vruchten een gelatinepudding te maken mislukt deze. de proteasen breken de polypeptiden in gelatine af en de gelatinde wordt niet meer stijf
zie blaadjes blz 2
zie blaadje blz 2
deel 1: invloed verschillende vruchtsappen op stolling gelatine
| buisjes | toegevoegd sap | stallingtijd |
|---|---|---|
| 1 | - | 7 min |
| 2 | ver sinaasappelsap | 19 : 18 : 45 |
| 3 | vers ananassap | - |
| 4 | pak sinaasappelsap | 14 : 51 : 45 |
| 5 | pak ananassap | 28 : 10 : 49 |
| 6 | 0,5 ml water | - |
buis 6 → onderkant is we gestolt maar boven kant niet. weten geen tijd.
het bepalen van de aanwezigheid van proteasen in verschillende vruchtensappen